De lekkerste gerechten ontstaan door te experimenteren. Chili met kip is misschien niets bijzonders, maar met pulled chicken wordt het onweerstaanbaar. Nadat ik afgelopen zomer een shitload pulled chicken had gemaakt kwam ik tot deze chili. Inmiddels al meerdere malen een groot succes gebleken en een persoonlijke favoriet. Het eenvoudige maar ook bijzonder smakeijke recept voor de pulled chicken krijg je er gratis bij.
Dit gerecht leent zich erg goed om buiten te koken, zelf maak ik de pulled chicken op de barbecue en de chili in een Dutch oven. Maar natuurlijk kun je het ook binnen maken in de oven en een stevige pan met een dikke bodem. Het belangrijkste ingredient voor deze chili is tijd. Maar dat maakt de bereiding natuurlijk weer harstikke mindful. Of je neemt er een koud biertje bij.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 kilo kippendijen (of meer, zie het recept)
- 1 blik kidneybonen en 1 blik bruine bonen
- 2 blikken pruimtomaten
- 3 paprika’s (grof gehakt)
- 3 uien (grof gehakt)
- 3 rode pepers (fijn gehakt)
- 3 tenen knoflook (fijn gehakt)
- (zelfgemaakte) barbecuesaus
- sriracha
- gerookt paprikapoeder
- peper
- zout
- gemalen komijn
- kipkruiden (gewoon ordinaire, verkrijgbaar in elke winkel, je kunt natuurlijk ook zelf een rub kiezen)
Pulled chicken
De hoeveelheid pulled chicken hierboven aangegeven is bedoeld voor de chili. Ik raad je aan om meer te maken. Ten eerste omdat het heerlijk is op een broodje en ten tweede omdat je het goed kunt invriezen. Dit scheelt een hoop tijd als je nog eens spontaan trek in chili krijgt.
Smeer de kip in met olijfolie en wrijf in met kipkruiden tot de kip goed bedekt is. Bereid de barbecue voor op indirect grillen en gaar de kip in zo’n anderhalf uur (kerntemperatuur 75º). Meng de barbecuesaus met een scheutje sriracha. Elke keer als je de kip draait besmeer je het vlees met dit mengsel met behulp van een kwastje. Dit zal uiteindelijk voor een heerlijk gecarameliseerd korstje zorgen. Haal de kip van de barbecue en laat deze afkoelen. Hierna scheur je het vlees in kleine stukjes en is je belangrijkste ingredient voor de chili gereed.
Eet je vandaag pulled chicken en wacht de chili tot een volgende keer? Warm het kippenvlees dan op met een scheutje barbecuesaus. Heerlijk op Turks brood met rode ui, komkommer en tomaat.
Chili con pollo
Zelf doe zet ik de chili het liefst minstens anderhalf uur op het vuur en bij een grotere hoeveelheid zelfs nog langer. Mijn ervaring is dat dit een rijkere smaakt geeft dan wanneer je het korter doet. Het is in principe een soort stoofpotje en de bonen blijven gewoon intact.
Fruit in een beetje olie de uien en knofloof aan. Voeg hierna de pepers en de paprika toe en bak ze even aan. Voeg dan de de pulled chicken toe, de tomaten en tot slot de bonen. Deksel op de pan en laat een uurtje pruttelen. Hierna zul je zien dat de tomaten grotendeels opgelost zijn. Voeg hierna de kruiden en de sriracha en roer goed door. Experimenteer met de kruiden naar smaak, een goede chili mag natuurlijk pittig zijn! Laat nog een uur staan en serveer met rijst en/of tortilla’s. Lekker met zure room, geraspte kaas en verse koriander.
“Chili represents your three stages of matter: solid, liquid and eventually gas.”
-Dan Conner in Roseanne
